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香酥荠菜春卷学得好，蓬松酥脆真的妙！

分类：公司新闻
作者：
来源：
发布时间：2021-07-10 14:46

香酥荠菜春卷学得好，蓬松酥脆真的妙！

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香酥荠菜春卷上桌，也暗示着年也要来了。

小时候，最喜欢围在灶台边，看着它们一个个整整齐齐地下锅，炸至金黄酥脆慢慢浮在油面上的时候，就开始忍不住拽着姆妈的衣角，伸手讨吃了。哪怕烫嘴也定要咬上一口，酥脆的外皮，包上最时令的荠菜和着肉馅，每一口都是惊喜和满足。

香酥荠菜春卷看似容易，外皮和内馅的里外搭配，下锅油温怎么控制？时间掐准几秒？馅料的比例等等等可是讲究着呢。

处理荠菜：摘去荠菜多余的茎，留上半部的2/3。沸水下荠菜（300g），煮沸捞出。

处理辅料：

火腿切丁（100g）加入荠菜丁中待用。

荠菜：火腿=3:1，冬笋香菇切丁待用。荠菜、火腿、4勺冬笋粒和4勺香菇粒混合一起，搅拌均匀。

冬笋：香菇=1:1

调味：1/4勺糖、1/5勺盐、1/3勺鸡汁和2勺麻油。馅料调制完毕，

接下来就可以包春卷啦！

包一包卷一卷，最后用蛋黄液封口即可。

春卷下锅炸的小技巧：

先小火1分钟，后中火30秒！

热锅热油，油面微微冒青烟的时候下春卷，

小火焖炸1分钟。

再开中火，下锅炸至表面金黄，

时间：30秒。

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