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香酥荠菜春卷学得好,蓬松酥脆真的妙!

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  • 来源:
  • 发布时间:2021-07-10 14:46

香酥荠菜春卷学得好,蓬松酥脆真的妙!

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香酥荠菜春卷上桌,也暗示着年也要来了。

 

小时候,最喜欢围在灶台边,看着它们一个个整整齐齐地下锅,炸至金黄酥脆慢慢浮在油面上的时候,就开始忍不住拽着姆妈的衣角,伸手讨吃了。哪怕烫嘴也定要咬上一口,酥脆的外皮,包上最时令的荠菜和着肉馅,每一口都是惊喜和满足。

 

香酥荠菜春卷看似容易,外皮和内馅的里外搭配,下锅油温怎么控制?时间掐准几秒?馅料的比例等等等可是讲究着呢。

 

处理荠菜:摘去荠菜多余的茎,留上半部的2/3。沸水下荠菜(300g),煮沸捞出。

 

处理辅料:

 

火腿切丁(100g)加入荠菜丁中待用。

 

荠菜:火腿=3:1,冬笋香菇切丁待用。荠菜、火腿、4勺冬笋粒和4勺香菇粒混合一起,搅拌均匀。

 

冬笋:香菇=1:1

 

调味:1/4勺糖、1/5勺盐、1/3勺鸡汁和2勺麻油。馅料调制完毕,

 

接下来就可以包春卷啦!

 

包一包卷一卷,最后用蛋黄液封口即可。

 

春卷下锅炸的小技巧:

 

先小火1分钟,后中火30秒!

 

热锅热油,油面微微冒青烟的时候下春卷,

 

小火焖炸1分钟。

 

再开中火,下锅炸至表面金黄,

 

时间:30秒。
 

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