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香酥荠菜春卷的家常做法

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  • 发布时间:2021-07-10 14:43

香酥荠菜春卷的家常做法

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制作香酥荠菜春卷首先要准备的材料:面粉750克,猪肉(瘦七肥四)300克,荠菜500克,精盐7.5克,酱油50克,味精1.5克,湿淀粉、稀面糊各150克,芝麻油50克,菜籽油1500克(约耗350克)。

 

方法一

 

1.面粉放入盆内,加精盐、冷水600克拌匀,再加入冷水(没过面团约3.5厘米)浸泡约10分钟,滗去水。荠菜择洗干净,用沸水烫一下,挤开,剁碎。

2.鏊子(或平锅)置小火上,涂上一层油烧热,用手抓起面团,在手中不停地甩动,然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮,面团即在鏊子上粘成一层薄皮,手中余面放回,待鏊上的面皮边缘微张,用手揭下,即成春卷皮。每张重约10克,如此一一做好,放在盘内,盖上湿布。

3.猪肉切成黄豆大的丁,放入锅内炒散,加冷水1350克,用旺火煮沸后,用湿淀粉勾芡,待烧至呈糊状时,盛出晾凉,加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀,即成馅料。

4.取春卷皮一张,包入馅料20克,手粘稀面糊,抹在春卷皮的周围,包卷成长方扁平状,用手将两头轻按一下(使封口粘牢),即成春卷生坯。

5.锅置旺火上,加菜籽油烧至七成热时,下春卷生坯,炸约3分钟,呈金红色时即成。


方法二

 

1. 荠菜洗净切碎。

2. 肉馅加入调味料,加入一个鸡蛋,顺着一个方向,搅打成糊状的馅料。加入洗净切碎的荠菜,搅拌好备用。

3. 春卷皮摊开,弄一些馅料在一角。

4. 卷起收口。

5. 放入蛋液中,两面裹上蛋液,再沾上一层面包糠。

6. 入油锅炸至两面焦黄,里面熟透。

7. 小心烫嘴哦。

 

方法三

 

1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头,焯水后挤干水分备用;将豆腐干切末备用;

2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中,加入20克芝麻油,3克盐,(2克鸡精)用筷子拌匀;

3 取4-5张春卷,如图那样叠加起来,中间放上一长遛的荠菜馅,卷起来,收口的地方涂上点清水,即可粘牢固;

4 如上做法,做两条,将两条的一头蘸点水,粘连起来;

5 平底盘中抹上一层油,将长春卷盘在盘中;

6 烧开一锅油至7成热,沿锅边滑入长条春卷,用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右,边夹着边用热油淋炸定型;

7 定型后即可松开筷子,炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。
 

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