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香酥荠菜春卷的家常做法

分类：公司新闻
作者：
来源：
发布时间：2021-07-10 14:43

香酥荠菜春卷的家常做法

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制作香酥荠菜春卷首先要准备的材料：面粉750克，猪肉（瘦七肥四）300克，荠菜500克，精盐7.5克，酱油50克，味精1.5克，湿淀粉、稀面糊各150克，芝麻油50克，菜籽油1500克（约耗350克）。

方法一

1.面粉放入盆内，加精盐、冷水600克拌匀，再加入冷水（没过面团约3.5厘米）浸泡约10分钟，滗去水。荠菜择洗干净，用沸水烫一下，挤开，剁碎。

2.鏊子（或平锅）置小火上，涂上一层油烧热，用手抓起面团，在手中不停地甩动，然后在鏊子上轻轻一抹成直径约11.5厘米的圆面皮，面团即在鏊子上粘成一层薄皮，手中余面放回，待鏊上的面皮边缘微张，用手揭下，即成春卷皮。每张重约10克，如此一一做好，放在盘内，盖上湿布。

3.猪肉切成黄豆大的丁，放入锅内炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待烧至呈糊状时，盛出晾凉，加入荠菜、酱油、味精、芝麻油拌匀，即成馅料。

4.取春卷皮一张，包入馅料20克，手粘稀面糊，抹在春卷皮的周围，包卷成长方扁平状，用手将两头轻按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。

5.锅置旺火上，加菜籽油烧至七成热时，下春卷生坯，炸约3分钟，呈金红色时即成。

方法二

1. 荠菜洗净切碎。

2. 肉馅加入调味料，加入一个鸡蛋，顺着一个方向，搅打成糊状的馅料。加入洗净切碎的荠菜，搅拌好备用。

3. 春卷皮摊开，弄一些馅料在一角。

4. 卷起收口。

5. 放入蛋液中，两面裹上蛋液，再沾上一层面包糠。

6. 入油锅炸至两面焦黄，里面熟透。

7. 小心烫嘴哦。

方法三

1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用；

2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，（2克鸡精）用筷子拌匀；

3 取4-5张春卷，如图那样叠加起来，中间放上一长遛的荠菜馅，卷起来，收口的地方涂上点清水，即可粘牢固；

4 如上做法，做两条，将两条的一头蘸点水，粘连起来；

5 平底盘中抹上一层油，将长春卷盘在盘中；

6 烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型；

7 定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉。

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