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更加特别的蔬菜面疙瘩汤制作小技巧

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  • 来源:
  • 发布时间:2021-07-04 19:53

更加特别的蔬菜面疙瘩汤制作小技巧

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娃娃菜虾皮蔬菜疙瘩汤着实是一道特别的美食,做起来也很简单。但是疙瘩汤好做,虾皮、娃娃菜等食材也很容易买到。但对于新手来说制作疙瘩汤很难调制出完美的“面疙瘩”,一不小心会粘成一大坨,或者糊成一锅浆糊。

 

我们来看一下娃娃菜虾皮蔬菜疙瘩汤的制作小技巧

 

1、不要将粉状面粉直接加入锅内,那就真成了一锅糨糊了。那该怎么调?如下:

 

2、做疙瘩汤时,小疙瘩比大疙瘩的口感要好,所以宁小勿大。好方法:在一次性矿泉水瓶盖上扎一个眼(可用剪刀扎),就可以很好的控制。而且家里都有,操作方便,面疙瘩想要多大就有多大。

 

3、调制疙瘩时,一定边加水边搅拌,这样面疙瘩才会做得又小又细。

 

4、使劲搅拌+顺着一个方向,可让面疙瘩口感更Q弹。其次,将拌匀的疙瘩扒开放在通风处,让水气蒸发后口感会更佳,不管放多久都不会坨在一起。

 

做法:

 

调制疙瘩:取一只干净的大盆,加入适量面粉。左手拿挤水的矿泉水瓶,右手用筷子,顺着一个方向快速搅拌。搅拌至盆中无干粉,即可得到大小均匀的疙瘩。

 

大厨窍门:使劲搅+顺着一个方向快速搅拌,可让面疙瘩口感更Q弹。

 

食材处理:将洗净的娃娃菜,沥干改刀切成小块;葱姜切小块备用;葱花切碎、暖暖严选淡干虾皮单独盛碗备用。另取一只小碗,将2枚鸡蛋充分打散。(充分打散,砸出来的蛋花才润)。

 

煸炒:锅加少许底油,下入葱姜爆香,下入娃娃菜中火快速煸炒至发软起焦边即可。煸炒娃娃菜,不加盐,中火煸炒充分激发白菜的味道,锁住水分不流失,将锅中间腾出,下入暖暖严选淡干虾皮干煸。补充适量油脂,又鲜又香。补充适量料酒、大量的清水即可。

 

调味:加入4~5克盐、少许鸡精、3~4克酱油、掸入少许白胡椒粉。(酱油的量千万不能多,疙瘩汤以清淡为主)。

 

完成:锅中汤汁煮沸,摇着分批均匀下入疙瘩。第一层熟了以后再下一层,快速拌匀即可,临出锅甩入鸡蛋液,关火。利用余温静置15秒,点几滴香油和撒上少许葱花,既解饱又解馋的疙瘩汤完成~

 

大厨窍门:今天这道汤做的比较浓稠,既解饱又解馋。如果想喝汤,水需要再加入1/3。

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