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梅菜肉饼的家常做法,简单易做,特别好吃

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  • 发布时间:2021-07-13 18:03

梅菜肉饼的家常做法,简单易做,特别好吃

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梅菜肉饼是一道有名的客家菜,用的是肥瘦相间的猪肉,加上经过发泡的干梅菜一起蒸制而成,蒸的过程中就会有阵阵香味飘进鼻腔里传统蒸锅蒸制的过程中锅内会产生很多水气,又从锅盖部分滴进蒸盘里,蒸出的肉饼中就会积累过多的水份让原来的滋味减淡,也不卫生。而蒸烤箱就能改善这个缺点,没有水汽滴回盘中,蒸出的是肉饼里是自带的肉汁,从而保证了肉饼的原滋原味。

 

用料

 

猪肉约100克
梅菜约200克

 

辅料

 

生抽约2汤匙
细砂糖1/2茶匙
玉米淀粉1汤匙
料酒1汤匙
芝麻油1茶匙

 

梅菜肉饼的做法

 

1.将精猪肉剁碎,加上生抽、细砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油,搅拌均匀

2.将洗好的梅菜先切成粒,再按住刀尖,刀呈扇形切,切成末

3.梅菜末与肉末混合均匀

4.铺在底部较大的碟或碗里,尽量摊平

5.水热下锅,隔水蒸

 

烹饪技巧

 

1、肉不能用料理机来打,可用绞肉机绞碎或手工剁;
2、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三,口感比较理想,当然,全瘦也可以;
3、晒梅菜时很多沙石,先泡一段时间再洗,要翻开每叶梅菜清洗,才能彻底洗净。
4、肉与梅菜末的比例约肉4:梅菜6,这样梅菜味较重;
5、要注意蒸时的倒汗水(意为蒸气使水倒流),最好用顶部较圆的锅盖,或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。

6.大火蒸12-15分钟,如果肉量大,时间相应延长

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