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梅菜肉饼的常见简单做法

分类：公司新闻
作者：
来源：
发布时间：2021-07-13 18:01

梅菜肉饼的常见简单做法

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“梅菜肉饼，是非常经典普通的广东家常菜，记得小时候，妈子也曾做过这菜，不要求高的技术，但却十分美味。现在想起来，还真的想家了，好不容易在华人超市买了包梅菜，咱也剁一个梅菜肉饼。”

梅菜肉饼做法一

原料：五花肉200克梅菜一袋冬菇一只

调料：生油生抽糖生粉麻油鶏粉

制作过程：

1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎，冬菇泡软切碎

2、五花肉剁成肉泥，加入适量生抽、糖，一茶匙鶏粉，麻油少许，边搅拌边倒进生粉水充分搅拌均匀，然后加入梅菜和冬菇碎，最后淋上适量生油，静置十五分钟。

3、将肉压成饼状，放於一小碟中，大火蒸约八分钟即可。

做法二

用料

梅菜300克
猪肉馅500克

调料

姜适量
淀粉适量
白糖适量
胡椒粉适量

梅菜蒸肉饼的做法

1.梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净

2.洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁

3.肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀

4.少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀

5.加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可

烹饪技巧

1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。

2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。

3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。

4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

注意事项

一、肉不能用榨汁机来打，可用绞肉机绞碎或手工剁；

二、、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三，口感比较理想，当然，全瘦也可以；

三、晒梅菜时很多沙石，先泡一段时间再洗，要翻开每叶梅菜清洗，才能彻底洗净。

四、肉与梅菜末的比例约肉4：梅菜6，这样梅菜味较重；

五、要注意蒸时的倒汗水（意为蒸气使水倒流），最好用顶部较圆的锅盖，或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。

六、蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清，蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水

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