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梅菜肉饼的常见简单做法

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  • 发布时间:2021-07-13 18:01

梅菜肉饼的常见简单做法

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“梅菜肉饼,是非常经典普通的广东家常菜,记得小时候,妈子也曾做过这菜,不要求高的技术,但却十分美味。现在想起来,还真的想家了,好不容易在华人超市买了包梅菜,咱也剁一个梅菜肉饼。”


梅菜肉饼做法一


原料:五花肉200克梅菜一袋 冬菇一只

调料:生油 生抽 糖 生粉 麻油 鶏粉

 

制作过程:

 

1、咸梅菜洗净浸泡半小时再切碎,冬菇泡软切碎

2、五花肉剁成肉泥,加入适量生抽、糖,一茶匙鶏粉,麻油少许,边搅拌边倒进生粉水充分搅拌均匀,然后加入梅菜和冬菇碎,最后淋上适量生油,静置十五分钟。

3、将肉压成饼状,放於一小碟中,大火蒸约八分钟即可。


做法二

 

用料

 

梅菜300克
猪肉馅500克

调料

姜适量
淀粉适量
白糖适量
胡椒粉适量

 

梅菜蒸肉饼的做法

 

1.梅菜很咸,至少提前浸泡1小时,反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开,直到彻底洗净

2.洗净的梅菜绞干水分,大片的梅菜要先切细,再切成丁

3.肥瘦肉剁碎,加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉(图中的葱花是做别的菜混进来的一点,可不加)朝同一方向搅拌均匀

4.少量多次加入清水,搅拌至肉馅蓬松轻盈,加入梅菜搅拌均匀

5.加入少量淀粉水拌匀,装平盘,尽量铺平,水开后中火蒸15分钟即可

 

烹饪技巧

 

1、肥瘦肉最好选用梅头肉,比较滑嫩。

2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好,不需要剁成泥。

3、梅菜很咸,这道菜不需要加盐和其他调味品。

4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

 

注意事项

 

一、肉不能用榨汁机来打,可用绞肉机绞碎或手工剁;

二、、选取猪肉肥瘦比例最好为瘦七肥三,口感比较理想,当然,全瘦也可以;

三、晒梅菜时很多沙石,先泡一段时间再洗,要翻开每叶梅菜清洗,才能彻底洗净。

四、肉与梅菜末的比例约肉4:梅菜6,这样梅菜味较重;

五、要注意蒸时的倒汗水(意为蒸气使水倒流),最好用顶部较圆的锅盖,或用可以加热的薄膜封住碗或碟面后蒸。

六、蒸肉饼之前可以加半只鸡蛋清,蒸出来的肉饼会更滑而且不会缩水

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