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值得耐心等待的苏式鲜肉月饼

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  • 发布时间:2021-07-12 16:00

值得耐心等待的苏式鲜肉月饼

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中秋节就快到了,为了一口心满意足的苏式鲜肉月饼,已经开始在等了,跟一般网红店打卡似的,在店铺门口排着长队,不过能让人心甘情愿等上那么就工夫的,在这个时节,除了鲜肉月饼,再没其他。

 

其实每年到这时候,总会有一些关于月饼的不大不小的讨」:五仁月饼是福还是祸;连锁餐厅又搞出了什么洋相百出的新奇口味;到底哪家奶黄月饼会流心……偏偏苏式鲜肉月饼独善其身,明明这大概是最不正确的月饼了吧?

 

对第一次听说或尝试苏式鲜肉月饼的人而言,你甚至不知道该如何定义它。是门钉肉饼的进阶版,还是按扁了烤一烤的肉汤圆,亦或是肉包子在油里煎过?

 

但对包邮区人民来说,这就是全世界独一份的鲜肉月饼。

 

提到鲜肉月饼,一般都会说苏式鲜肉月饼,后来上海、杭州的鲜肉月饼大多是从苏州传过去的。鲜肉月饼叫人着迷的是层层叠叠的酥皮。美食家沈宏非形容那种酥是:说它酥,却隐含着几分脆;说它粉,又潜伏着几分轫。这种饼皮就叫「油酥」,所以油酥皮月饼在以前嘉湖细点中被称为「酥式月饼」。后来清末明初,苏州糕点闯出了名堂,「酥」「苏」 同音,就取了谐音。

 

再怎么流心的月饼,也比不上鲜肉月饼的juicy。用的肉馅真的跟肉包子、生煎包馅有得一拼,但肉汁很神奇拿捏在一个刚刚好骄矜的程度:不会过分淋漓,在烤制过程中微微渗到一层层酥皮里。唇齿由浅处往浓里走,最后在口腔里水乳交融,是极润的口感。

 

月饼是节日限定的风物,而鲜肉月饼的限定期只在从烤炉到你手里的那一瞬间——一定要现烤现吃。那时最外层的酥皮还有某种微弱的脆感,里面是热烫的粉糯。只用牙齿扯开一个小口,肉香就直冲进嘴里了。烫,快速呼出一口,又得赶紧闭上嘴,千万不能让一枚鲜肉月饼的「气」逃走。

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